L'agnello pasquale è un piatto tradizionale consumato durante la Pasqua cristiana, in particolare nelle culture del Mediterraneo, dell'Europa orientale e del Medio Oriente. Simbolicamente, rappresenta Gesù Cristo, l'"Agnello di Dio" che si è sacrificato per la salvezza dell'umanità.
La preparazione varia a seconda delle tradizioni regionali, ma generalmente coinvolge la cottura al forno, allo spiedo o in umido di un agnello giovane. La carne può essere marinata con erbe aromatiche, spezie, aglio e limone per esaltarne il sapore. In alcune culture, l'agnello è farcito con riso, verdure o frutta secca.
Il consumo di agnello pasquale ha radici antiche, che risalgono alle celebrazioni ebraiche della Pasqua, durante le quali veniva sacrificato un agnello come offerta. I cristiani hanno poi adottato l'agnello come simbolo di Cristo, il cui sacrificio redime i peccati del mondo.
Oltre al suo significato religioso, l'agnello pasquale è anche un piatto festivo che segna la fine della Quaresima e l'inizio di un periodo di celebrazione e di abbondanza. Spesso viene consumato in compagnia di familiari e amici, contribuendo a creare un'atmosfera di gioia e convivialità. In diverse regioni, si possono trovare varianti locali, come l'agnello al forno, l'agnello in umido con carciofi o l'agnello ripieno.
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